烤鸭推上来的时候，师傅在桌边现场片鸭。

刀尖在枣红色的鸭皮上轻轻一划，脆皮裂开的声音清脆。

片下来的鸭皮整整齐齐码在盘子里，皮上的油光在灯下泛着琥珀色。

程晓雨先夹了一片鸭皮，蘸了白糖送进嘴里。

咬下去的瞬间眼睛就瞪圆了，嚼了两下才缓过来：“这也太脆了，跟薯片似的。”

“这就是挂炉的好处。”曹旭拿了一张荷叶饼，摊在掌心上，抹了甜面酱，夹了两片带皮的鸭肉，又码了葱丝和黄瓜条，卷好了递给程晓雨，“尝尝正宗的吃法。”

程晓雨接过去咬了一大口，腮帮子鼓鼓的，含糊不清地点头。

王晴自己卷了一个，吃了一口，然后评价：“皮确实比金陵那边的脆，油脂逼得更干净，不腻。金陵焖炉的肉更嫩，各有各的好。”

“那你更喜欢哪个？”

“看心情。”王晴又卷了一个，“冬天吃金陵的，配一碗热卤，暖和。夏天吃京城的，就着酸梅汤，清爽。”

说完之后，她又把话题拉回来，“对了，金陵烤鸭和京城烤鸭到底有什么区别？我上次在金陵吃了一次，也不知道正不正宗。”

曹旭靠在椅背上，“金陵烤鸭是焖炉的，鸭子不见明火，靠炉膛里的热力焖熟，皮上色浅一些，肉质偏嫩，卤汁味重。

京城这边是挂炉的，果木明火烤，皮脆得跟纸一样，油脂全逼出来了，得片着吃，蘸甜面酱裹荷叶饼。”

“你倒是门清。”王晴看了他一眼。

“以前跟人聊过。”曹旭端起酸梅汤喝了一口，“一会儿尝尝就知道区别了。”

曹旭笑了一声：“你倒是会吃。”

三个人边吃边聊，烤鸭吃完又吃椒盐鸭架，啃得满桌都是骨头。

等从店里出来的时候，王府井的夜市正热闹，步行街

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第544章 烤鸭的区别 (第2/3页)

 “没有，您得去其他地方体验了。”服务员记完单走了。

王晴问：“怎么想喝豆汁了？”

“来都来了，怎么也得尝尝啊，不然哪天绝版了。”

程晓雨笑了一下，“放心吧，有这么多犟种，好奇心旺盛，绝版不了。”

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