并且四个大类下面还有细分，「早冬腿」「晚冬腿」「早春腿」等等，这点陈芝虎就懒得和他们讲了，讲了他们也记不住。

普通老百姓人腌制火腿更随意，经常出现留的肥肉太多、没腌透导致里面发臭等等各种问题，这就是次货。

不过山区不一样，常年低温太阳又足，能硬生生的把火腿晒上来一个等级，川腿就是最典型的代表，许多大酒楼都喜欢用。

小刘他爸几个人收火腿也带了竹签看肉的，这三根火腿品相很不错。

两根三级，他给开了18块钱，一根二级给了25，可把他们喜坏了。

他们收的时候可不管什麽等级，统一收购价13块钱，翻了倍的赚啊。

「我讲的抽查方法你们都记一下，搞到极品火腿我给你们50一斤收，多少货都要。」

「行，下次我就知道了。」几人赶忙点头，脸上止不住的笑意。

现在两辆车子，一个月最少能收十几万的货，接下来就是赚大钱的时候。

「冉冉，先给他们算帐，等会把贵州那边的地图给我一份。」

如果贴上西班牙进口标签，卖给港佬两百块一斤都没问题，浙江佬就是这麽干的，港澳的西班牙火腿大多是浙江佬在做就是这个原因，甚至他们已经出口到西班牙了。

目前南海国宾就一根极品火腿，还是三元里那个阿伯前几天送来的。

这玩意市场上很难买到，除非去外贸仓截货才有一些，因为极品火腿用量少的原因阿伯就没费心了。

店里的一些特殊菜肴会用一些，每次用多少剩下的都会小心存放起来。

这三个等级还有非常细微的评判标准，产地、季节的影响也很大，国内主流火腿分为四个大类，北腿（如臯）、南腿（金华）、云腿（云南）和川腿（四川）。

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第193章 火腿 (第3/3页)

火腿因为太大的原因，很容易腌制出来异味，只要不臭就行，做卤水和高汤够用。

三个签子都没异味，且中间签子有着淡淡肉香属於高档货，这种在市场上都是溢价卖的，出口的火腿就是这个标准。

南海国宾目前原材料精细化，主要用的就是这种火腿。

三个签子无异味且有着浓郁的肉香属於极品货，可以生吃那种，内地价格起步50块钱一斤。

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